{"id":5893,"date":"2025-11-04T11:05:34","date_gmt":"2025-11-04T10:05:34","guid":{"rendered":"https:\/\/vocinelmondo.com\/?p=5893"},"modified":"2025-11-04T11:05:34","modified_gmt":"2025-11-04T10:05:34","slug":"un-caseificio-a-filiera-chiusa-nel-cuore-della-food-valley-campana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vocinelmondo.com\/en\/un-caseificio-a-filiera-chiusa-nel-cuore-della-food-valley-campana\/","title":{"rendered":"Un caseificio a filiera chiusa nel cuore della Food Valley campana"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"422\" data-attachment-id=\"5895\" data-permalink=\"https:\/\/vocinelmondo.com\/en\/un-caseificio-a-filiera-chiusa-nel-cuore-della-food-valley-campana\/immagine-whatsapp-2025-10-29-ore-19-41-27_e6412d40\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/vocinelmondo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/immagine-whatsapp-2025-10-29-ore-19.41.27_e6412d40.jpg?fit=2000%2C1125&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2000,1125\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Immagine WhatsApp 2025-10-29 ore 19.41.27_e6412d40\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/vocinelmondo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/immagine-whatsapp-2025-10-29-ore-19.41.27_e6412d40.jpg?fit=750%2C422&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vocinelmondo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/immagine-whatsapp-2025-10-29-ore-19.41.27_e6412d40.jpg?resize=750%2C422&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-5895\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un progetto radicato nella terra e nel futuro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel verde delle colline caiatine, lambite dalle acque del fiume Volturno, nasce&nbsp;<strong>Tenuta del Lago<\/strong>, un&#8217;azienda agricola e caseificio a filiera chiusa che racchiude in s\u00e9 l&#8217;intero ciclo produttivo: dall&#8217;allevamento delle bufale alla trasformazione artigianale del latte, fino alla vendita diretta e alla degustazione in loco.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il laghetto del nome<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il nome deriva da un lago naturale che sorge all\u2019interno della propriet\u00e0, un ecosistema unico che riflette la vocazione della tenuta: equilibrio, rispetto e armonia tra uomo, animale e ambiente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le origini<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fondata nel 2014 dalle famiglie Morgese e Spina,&nbsp;<strong>Tenuta del Lago<\/strong>&nbsp;rinasce oggi con un&#8217;identit\u00e0 rinnovata e una visione moderna della tradizione: unire innovazione, benessere animale e sostenibilit\u00e0 ambientale per produrre eccellenze casearie nel cuore della Food Valley campana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Filiera chiusa e sostenibilit\u00e0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tenuta del Lago gestisce&nbsp;<strong>ogni fase della produzione<\/strong>, dalla produzione dei foraggi all&#8217;allevamento, fino alla trasformazione del latte fresco di bufala. Le bufale, circa 420 capi, vivono in un ambiente naturale, sano e controllato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mangime<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;alimentazione \u00e8 basata su foraggi autoprodotti nei terreni della tenuta, concimati esclusivamente con letame di bufala \u2014 un ammendante organico naturale \u2014 senza l\u2019uso di fertilizzanti chimici.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mungitura<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mungiture avvengono due volte al giorno, con sistemi che rispettano i ritmi fisiologici degli animali. Il benessere delle bufale \u00e8 monitorato quotidianamente e garantisce un latte ricco e sano, base di prodotti di eccellenza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Eco impatto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019approccio a filiera chiusa riduce al minimo l&#8217;impatto ambientale, assicurando tracciabilit\u00e0 totale e zero residui. Oggi l&#8217;azienda sta completando un importante progetto di riconversione energetica con l\u2019installazione di&nbsp;<strong>pannelli fotovoltaici&nbsp;<\/strong>destinati ad alimentare gli impianti produttivi con energia rinnovabile, rafforzando l&#8217;impegno verso la sostenibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L\u2019allevamento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ogni bufala \u00e8 seguita con cura fin dalla nascita. L\u2019approccio zootecnico adottato da Tenuta del Lago si ispira a principi di rispetto, benessere e ciclicit\u00e0 naturale. Le bufale pascolano liberamente, respirano aria pulita e vivono in un habitat equilibrato che incide positivamente sulla qualit\u00e0 del latte.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il latte<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo latte, ricco di proteine ad alto valore biologico, \u00e8 la base per la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. e per tutti gli altri prodotti caseari della tenuta. La lavorazione avviene entro poche ore dalla mungitura, con tecniche artigianali che preservano sapore, aroma e propriet\u00e0 nutritive.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>I fondatori<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il progetto nasce dall\u2019unione delle competenze della&nbsp;<strong>famiglia Spina<\/strong>, storica realt\u00e0 nel settore lattiero-caseario, e della&nbsp;<strong>famiglia Morgese<\/strong>, da oltre cinquant\u2019anni attiva nella GDO campana e nel canale&nbsp;<a href=\"http:\/\/ho.re.ca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ho.Re.Ca<\/a>. con i marchi&nbsp;<em>Euroesse<\/em>&nbsp;ed&nbsp;<em>Eurocash<\/em>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Carlo e Ferdinando<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Seguire il progetto ci sono&nbsp;<strong>Carlo Morgese<\/strong>&nbsp;classe \u201996 (responsabile commerciale e marketing) e&nbsp;<strong>Ferdinando Spina<\/strong>&nbsp;classe \u201989 (responsabile produzione), due giovani imprenditori campani uniti da un\u2019amicizia di lunga data e da una visione comune: valorizzare il territorio attraverso un modello agricolo etico, sostenibile e imprenditoriale.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Esperienza al servizio d&#8217;impresa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I giovani imprenditori sono coordinati dal Dott. Roberto Spina, imprenditore agricolo con un&#8217;esperienza ultratrentennale nel campo\u201c<em>Le bufale sono animali straordinari, docili e intelligenti. Il loro equilibrio fisico ed emotivo \u00e8 la base della qualit\u00e0 del latte e, quindi, dei nostri prodotti\u201d raccontano i soci. \u201cAbbiamo voluto creare un luogo dove si respira l\u2019autenticit\u00e0 del lavoro agricolo, coniugando tecnologia, benessere animale e rispetto per la terra. Caiazzo oggi rappresenta un laboratorio di rinascita per la gastronomia campana.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dati, innovazioni e prospettive<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tenuta del Lago \u00e8 oggi una realt\u00e0 consolidata con 18 collaboratori e nel 2024 ha registrato un&nbsp;<strong>fatturato di oltre 1,5 milioni di euro<\/strong>. Il management, composto dai soci Carlo Morgese e Ferdinando Spina, sta guidando un percorso di crescita costante, con particolare attenzione allo sviluppo export. Le referenze dell\u2019azienda sono distribuite attraverso canali specializzati e selezionati, attenti alla qualit\u00e0 e alla tracciabilit\u00e0 del prodotto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Export in Italia e all&#8217;estero<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Italia, la presenza \u00e8 consolidata a&nbsp;<strong>Milano, Torino, Brescia, Udine e in Sicilia<\/strong>, mentre all\u2019estero i principali mercati sono&nbsp;<strong>Francia, Polonia, Ungheria, Londra, Stoccolma e Panama<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La mozzarella frozen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per rispondere alla crescente domanda internazionale, Tenuta del Lago ha sviluppato la&nbsp;<strong>Mozzarella di Bufala Frozen<\/strong>, un prodotto surgelato con tecnologia di abbattimento rapido che preserva struttura, sapore e caratteristiche organolettiche del prodotto fresco. Questa innovazione consente di esportare la mozzarella anche a lunga distanza, mantenendo intatta la qualit\u00e0 originaria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lactose free<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Inoltre, \u00e8 in cantiere anche la produzione di una mozzarella senza lattosio. In Campania presidia i canali&nbsp;<a href=\"http:\/\/ho.re.ca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ho.Re.Ca<\/a>., normal trade e GDO.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Progetti futuri<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tenuta del Lago guarda con interesse allo sviluppo dell\u2019<strong>ospitalit\u00e0 rurale e del turismo gastronomico<\/strong>. L\u2019azienda intende ampliare la propria offerta con&nbsp;<strong>tour esperienziali<\/strong>, percorsi didattici e visite guidate al caseificio e agli allevamenti, per far conoscere da vicino la cura riservata agli animali e la qualit\u00e0 delle lavorazioni.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Turismo lento e di qualit\u00e0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno dei punti di forza \u00e8 il&nbsp;<strong>lago naturale<\/strong>&nbsp;che d\u00e0 il nome alla tenuta, attorno al quale si svilupperanno&nbsp;<strong>percorsi naturalistici, aree relax e spazi per famiglie e scuole<\/strong>. L\u2019obiettivo \u00e8 creare un luogo immersivo, dove la scoperta dei sapori si unisce al contatto diretto con la natura e la cultura del territorio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dichiarazioni<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cVogliamo rendere Tenuta del Lago un punto di riferimento per chi cerca qualit\u00e0, autenticit\u00e0 e connessione con il territorio \u2014 spiegano i fondatori \u2014. Ogni prodotto nasce qui, dalla nostra terra, con il desiderio di raccontare una Campania vera, agricola e sostenibile.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>I prodotti come la mozzarella&nbsp; DOP<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il cuore produttivo di Tenuta del Lago \u00e8 la&nbsp;<strong>Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.<\/strong>, ottenuta esclusivamente da latte fresco di bufala, lavorato entro poche ore dalla mungitura. Dopo la coagulazione e la filatura in acqua calda, la mozzatura manuale conferisce al prodotto una consistenza elastica e un profumo di latte fresco, con un sapore equilibrato.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La ricotta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Accanto a essa, la&nbsp;<strong>Ricotta di Bufala<\/strong>&nbsp;nasce dal siero residuo della lavorazione, riscaldato lentamente per preservarne le proteine nobili. \u00c8 raccolta a mano e sgocciolata naturalmente, con una texture cremosa e un gusto pieno e delicato.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La stracciata<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La&nbsp;<strong>Stracciata di Bufala<\/strong>, realizzata con pasta filata immersa in siero caldo, rappresenta la massima espressione di freschezza: un prodotto morbido e filante, perfetto per la cucina contemporanea.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il primo sale<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il&nbsp;<strong>Primo Sale di Bufala<\/strong>&nbsp;mantiene l&#8217;essenza del latte in purezza: \u00e8 un formaggio fresco, leggermente sapido, ottenuto da una cagliata salata e fatta rassodare naturalmente, proposto con olive e pomodori secchi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La novit\u00e0 assoluta della mozzarella affumicata con metodo antico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra le specialit\u00e0 pi\u00f9 rappresentative c&#8217;\u00e8 la&nbsp;<strong>Mozzarella di Bufala Affumicata con Paglia naturale certificata<\/strong>. Dopo la mozzatura e il rassodamento, il formaggio viene posto in un ambiente chiuso dove il fumo, prodotto dalla combustione lenta della paglia di grano, avvolge la superficie,&nbsp;conferendo una delicata nota affumicata. Il processo, condotto a bassa temperatura, conserva elasticit\u00e0 e integrit\u00e0 del prodotto, unendo naturalit\u00e0 e controllo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Yogurt<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo&nbsp;<strong>Yogurt di Bufala<\/strong>&nbsp;\u00e8 ottenuto da latte intero fermentato lentamente con ceppi selezionati: naturale, denso, cremoso, senza additivi o stabilizzanti.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Burro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il&nbsp;<strong>Burro di Bufala<\/strong>&nbsp;nasce dalla panna di affioramento ottenuta durante la lavorazione della mozzarella. \u00c8 lavorato a bassa temperatura per preservare le componenti aromatiche e nutrizionali: di colore bianco avorio, ha un punto di fusione basso e una texture fine, perfetto anche per l&#8217;alta cucina e la pasticceria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Anna Rita Canone<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Caiazzo. 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