{"id":5972,"date":"2025-11-16T17:32:36","date_gmt":"2025-11-16T16:32:36","guid":{"rendered":"https:\/\/vocinelmondo.com\/?p=5972"},"modified":"2025-11-16T17:32:36","modified_gmt":"2025-11-16T16:32:36","slug":"la-pizza-col-ragu-campano-di-chef-ciro-di-maio-celebra-la-tradizione-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vocinelmondo.com\/en\/la-pizza-col-ragu-campano-di-chef-ciro-di-maio-celebra-la-tradizione-napoletana\/","title":{"rendered":"La pizza col rag\u00f9 campano di Chef Ciro di Maio  celebra la tradizione napoletana"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"483\" data-attachment-id=\"5973\" data-permalink=\"https:\/\/vocinelmondo.com\/en\/la-pizza-col-ragu-campano-di-chef-ciro-di-maio-celebra-la-tradizione-napoletana\/image-138\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/vocinelmondo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image-9.png?fit=1533%2C988&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1533,988\" data-comments-opened=\"1\" data-image-title=\"image\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/vocinelmondo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image-9.png?fit=750%2C483&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/vocinelmondo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image-9.png?resize=750%2C483&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-5973\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"m_1269461344822318297isPasted\">Il profumo del rag\u00f9 che sobbolle per ore nella pentola, la casa che si riempie di vapore e attesa, la domenica che prende forma attorno al tavolo. \u00c8 da quell\u2019immaginario che nasce la nuova pizza di Ciro Di Maio, pizzaiolo e chef napoletano trapiantato a Brescia, ideata per celebrare la Giornata del Rag\u00f9 Napoletano, la ricorrenza ufficialmente istituita dalla Regione Campania per la seconda domenica di novembre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel suo locale \u201cSan Ciro\u201d, a Brescia in via Sorbanella, Ciro ha deciso di rendere omaggio alla sua terra reinterpretando uno dei simboli pi\u00f9 amati della cucina partenopea: il rag\u00f9. \u00ab\u00c8 una ricetta che non si prepara, si cresce\u00bb, spiega sorridendo lo chef. \u00abIl rag\u00f9 non \u00e8 un sugo: \u00e8 una storia che si racconta ogni domenica, quando la famiglia si riunisce e la casa profuma di tempo lento\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sua pizza nasce proprio da questa idea di memoria. \u00c8 una base verace, a lunga lievitazione, cotta nel forno a legna, sormontata da un sugo di carne cucinato con pazienza secondo la tradizione campana \u2014 braciole di manzo, tracchiulelle, cotiche e salsiccia \u2014 ma alleggerito e bilanciato mozzarella fior di latte o persino provola affumicata per far risaltare il rag\u00f9, restituendo cremosit\u00e0 e delicatezza. Un filo d\u2019olio DOP e una decina di foglie di basilico (\u201cla pizza deve profumare\u201d, ripete spesso chef Ciro) completano un piatto che \u00e8 al tempo stesso pizza, omaggio e manifesto d\u2019amore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proposta nasce nel segno della prima \u201cGiornata del Rag\u00f9 Napoletano\u201d, approvata con 34 voti favorevoli e una sola astensione dal Consiglio Regionale della Campania. L\u2019intento della legge \u00e8 quello di \u00abricordare un&#8217;identit\u00e0 culturale e non solo una ricetta gastronomica\u00bb, dedicando la giornata anche \u00aballe nonne, vere custodi di questa pietanza che unisce le famiglie\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 un messaggio che Ciro Di Maio sente profondamente suo. Nato a Frattamaggiore, nel cuore del Napoletano, nel 1990, cresciuto tra il profumo dei sughi e le voci della strada, Ciro ha costruito la sua carriera a forza di passione e sacrificio. Dopo gli studi all\u2019alberghiero, interrotti per cominciare a lavorare giovanissimo, si \u00e8 trasferito in Lombardia quindici anni fa, nel 2010, trovando un impiego da pizzaiolo in una grande catena. In pochi anni \u00e8 riuscito a rilevare la pizzeria, diventandone prima socio e poi titolare unico. Cos\u00ec \u00e8 nato San Ciro, oggi punto di riferimento per la ristorazione verace nel Bresciano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel suo ristorante lavorano una quindicina di persone. Il men\u00f9 spazia dalle pizze napoletane ai piatti di alta cucina, con ingredienti selezionati: pomodorini del Piennolo, olio DOP, porchetta di Ariccia IGP, mozzarella e ricotta di bufala campana DOP. Ma la vera firma di Ciro resta la manualit\u00e0: \u201cogni pizza deve avere il suo carattere\u201d, ama dire. \u201cOdio le pizze perfettamente rotonde. Le tiro, le stendo, le tocco: se hanno pi\u00f9 pomodoro da un lato, \u00e8 perch\u00e9 uso pomodori veri\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Negli anni San Ciro \u00e8 diventato un luogo di incontro tra Nord e Sud, tra Brescia e Napoli. Sulle pareti del locale campeggiano le foto con i clienti pi\u00f9 affezionati \u2014 calciatori del Brescia Calcio e della Germani Basket, personaggi dello spettacolo come Eva Henger, che una sera ha persino indossato il grembiule per impastare con lui.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma Ciro non dimentica le sue origini. Ha avviato progetti di formazione nel Rione Sanit\u00e0 di Napoli, portando online lezioni per gli studenti dell\u2019Istituto Alberghiero D\u2019Este Caracciolo. E nelle carceri lombarde, insegna il mestiere di pizzaiolo ai detenuti, convinto che \u201cl\u2019impasto possa cambiare le vite\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abQuesta pizza al rag\u00f9 campano \u00e8 la mia maniera di dire grazie alla terra da cui vengo. Il rag\u00f9 non \u00e8 solo un piatto: \u00e8 la voce delle nostre nonne, \u00e8 la domenica che inizia all\u2019alba, \u00e8 il rumore lento del cucchiaio di legno che gira nel tegame. Quando ho saputo della Giornata del Rag\u00f9 Napoletano, ho sentito che dovevo fare qualcosa per celebrare quel legame. A Brescia ho trovato la mia seconda casa, ma il profumo del rag\u00f9 mi riporta sempre a via Rossini, a Frattamaggiore, dove tutto \u00e8 cominciato. Ho voluto creare una pizza che raccontasse quell\u2019emozione, che unisse la mia vita di oggi con la mia infanzia. \u00c8 una pizza che ha il sugo della tradizione, ma anche la leggerezza del presente. \u00c8 una dedica alla mia storia, e a tutte le persone che ogni domenica mettono il cuore nel loro rag\u00f9\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Anna Rita Canone<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>n occasione della prima Giornata del Rag\u00f9 Napoletano, istituita dalla Regione Campania per la seconda domenica di novembre, lo chef e pizzaiolo Ciro Di Maio presenta da San Ciro a Brescia la sua nuova creazione: una pizza dedicata al rag\u00f9 campano, omaggio alle domeniche napoletane e alle nonne custodi della ricetta. 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