C\u2019\u00e8 un profumo che parla di casa, di famiglia, di festa. \u00c8 il profumo della pizza che cuoce nel forno, un aroma capace di evocare ricordi e sensazioni uniche. E proprio a questo profumo, a questa tradizione millenaria, \u00e8 dedicata la Giornata Mondiale della Pizza celebrata ogni 17 gennaio. <\/p>\n\n\n\n
Il World Pizza Day si celebra il 17 gennaio, una data legata a Sant\u2019Antonio Abate, tradizionalmente considerato il protettore dei pizzaioli e di tutte le professioni legate al fuoco.<\/strong> La ricorrenza richiama antiche tradizioni popolari, soprattutto nel Sud Italia, dove in suo onore si accendono grandi fal\u00f2. La Giornata mondiale della pizza \u00e8 stata istituita nel 2018 dall\u2019Associazione Verace Pizza Napoletana per celebrare il riconoscimento dell\u2019arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio immateriale dell\u2019umanit\u00e0 UNESCO. In altri Paesi, come gli Stati Uniti, la pizza viene celebrata in date diverse.<\/p>\n\n\n\n Un evento che sar\u00e0 festeggiato anche in Lombardia. Brescia c\u2019\u00e8 infatti la Pizzeria San Ciro, gestita dallo chef napoletano Ciro di Maio, noto per il suo impegno nel sociale: ha insegnato l\u2019arte bianca nelle carceri di Brescia, aiuta il locale canile portando l\u2019acqua avanzata al ristorante in una ottica anti-spreco e da sempre \u00e8 in prima linea nell\u2019aiutare gli svantaggiati che vogliono diventare pizzaioli per uscire dalla povert\u00e0. Venerd\u00ec chef Ciro accoglier\u00e0 tutti i suoi clienti, omaggiandoli con assaggi della Pizza Margherita.<\/p>\n\n\n\n \u00abIl World Pizza Day non \u00e8 solo una ricorrenza simbolica, ma un momento per fermarsi e riflettere su cosa rappresenta davvero la pizza per la nostra cultura\u00bb, spiega Chef Ciro di Maio. \u00abIl 17 gennaio celebriamo Sant\u2019Antonio Abate, il fuoco, il forno e il lavoro quotidiano dei pizzaioli: un mestiere fatto di gesti antichi, rispetto delle materie prime e responsabilit\u00e0 verso chi si siede a tavola. In questo contesto la Margherita resta il cuore di tutto. \u00c8 la pizza pi\u00f9 semplice solo in apparenza, ma anche la pi\u00f9 difficile da realizzare bene: impasto, pomodoro, fiordilatte e basilico non ammettono scorciatoie. La Margherita racconta l\u2019identit\u00e0 della pizza italiana ed \u00e8 ancora oggi la pi\u00f9 amata. Per questo, nel giorno del World Pizza Day, ho deciso di offrire ai miei clienti tranci di Margherita: un gesto concreto per ringraziarli e per ribadire che l\u2019eccellenza nasce spesso dalle cose pi\u00f9 essenziali\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Ricordiamo che nel Belpaese la pizza non \u00e8 soltanto un simbolo identitario, ma un vero e proprio comparto industriale diffuso, capace di generare numeri da grande filiera economica.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Secondo i dati di Confesercenti ripotarti da Pizza.it, in Italia sono oltre 51 mila gli esercizi che, a vario titolo, producono e vendono pizza: dalle circa 12 mila pizzerie al taglio e con servizio a domicilio alle 14 mila pizzerie tradizionali con servizio al tavolo, passando per le 12.500 attivit\u00e0 ibride tra ristoranti, bar e pizzerie, fino alle 13 mila panetterie, rosticcerie e gastronomie che ogni giorno sfornano teglie destinate a un consumo rapido e popolare.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un sistema capillare che vale complessivamente 12 miliardi di euro di fatturato annuo e d\u00e0 lavoro a circa 200 mila addetti. Ogni giorno in Italia vengono prodotte otto milioni di pizze, che diventano 2,3 miliardi nell\u2019arco di un anno, a conferma di un\u2019abitudine alimentare profondamente radicata nella quotidianit\u00e0 degli italiani.<\/p>\n\n\n\n Anche i prezzi raccontano la trasversalit\u00e0 di questo prodotto: si va dai 2-3 euro della pizza acquistata in panetterie e gastronomie, ai circa 5 euro della pizza al taglio o da asporto, fino ai 10-12 euro richiesti mediamente nelle pizzerie tradizionali e nei ristoranti. Un\u2019offerta ampia che intercetta pubblici, occasioni di consumo e fasce di spesa molto diverse.<\/p>\n\n\n\n Sul fronte dei consumi, ogni italiano mangia in media 7,6 chili di pizza all\u2019anno. Un dato inferiore a quello degli Stati Uniti, dove il consumo pro capite sale a 13 chili, e del Canada con 7,5 chili, ma superiore a quello di Spagna, Francia e Germania, che si attestano poco sopra i 4 chili annui. Resta per\u00f2 saldissimo il legame culturale: la pizza Margherita, che compie 126 anni, \u00e8 ancora oggi la preferita da un italiano su due.<\/p>\n\n\n\n Non \u00e8 un caso che il 40 per cento dei consumatori sia convinto che una buona pizza dipenda soprattutto \u201cdalla mano che la fa\u201d, pi\u00f9 ancora degli ingredienti o delle tecnologie utilizzate. Un riconoscimento esplicito al ruolo dell\u2019artigianalit\u00e0, del sapere umano e dell\u2019esperienza del pizzaiolo, elementi che continuano a fare la differenza in uno dei settori pi\u00f9 rappresentativi del Made in Italy alimentare.<\/p>\n\n\n\n SCHEDA DI APPROFONDIMENTO<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n SCHEDA SAN CIRO<\/strong> Ciro Di Maio nasce a Frattamaggiore, un comune del Napoletano, nel 1990. Mamma casalinga, pap\u00e0 dal passato burrascoso. Le sue prime esperienze nel lavoro sono a 14 anni, poi si iscrive all\u2019Alberghiero, ma a 18 anni lascia gli studi e inizia a lavorare. Nel 2015, la svolta: trova un lavoro da pizzaiolo per una grossa catena in Lombardia, poi riesce a rilevare quella pizzeria assieme a sei soci, infine diventa titolare unico. \u00c8 cos\u00ec che \u00e8 iniziata l\u2019avventura \u201cSan Ciro\u201d, il suo locale a Brescia (vicino al multisala Oz, in via Sorbanella) che oggi impiega una quindicina di persone ed \u00e8 noto per la veracit\u00e0 delle sue pizze, ma anche per il suo men\u00f9 alla carta di alta cucina. Un locale amato perch\u00e9 rappresenta la tradizione napoletana, a partire dagli ingredienti: olio dop, mozzarella di bufala campana dop, pomodorino del Piennolo, ricotta di bufala omogeneizzata e porchetta di Ariccia Igp. Fondamentale \u00e8 la pasta: ogni giorno viene scelto il livello esatto di idratazione, in base all\u2019umidit\u00e0 di giornata. In men\u00f9 ha la pizza verace, ma anche il battilocchio, la pizza fatta da un impasto fritto nell\u2019olio bollente e subito servito avvolto in carta paglia. Le pizze sono tutte diverse, sono fatte artigianalmente. Ciro lo ripete spesso. \u201cMi piace tirare le orecchie alle pizze, ognuna ha il suo carattere e deve mostrarlo, odio le pizze perfettamente rotonde e se c\u2019\u00e8 pi\u00f9 pomodoro da una parte rispetto ad un\u2019altra \u00e8 perch\u00e9 usiamo pomodori veri\u201d. Molti i vip che lo amano, le pareti del suo ristorante sono piene di fotografie. Tra le altre anche Eva Henger, che \u00e8 stata a cucinare pizze una sera da lui. Senza dimenticare i giocatori del Brescia Calcio e del Germani Brescia, che quando possono, anche dopo le partite, lo passano a salutare. Ciro ama le iniziative benefiche. Oltre al lavoro in carcere per formare i detenuti a diventar pizzaioli, Ciro si \u00e8 dedicato anche alla formazione nel Rione Sanit\u00e0 di Napoli, un quartiere che gli ricorda la strada in cui \u00e8 cresciuto, via Rossini a Frattamaggiore. L’istituto che ha accolto il suo progetto \u00e8 stato l’Istituto alberghiero D’Este Caracciolo, ha portato a termine delle lezioni online a dei ragazzi che seguono l\u2019indirizzo enogastronomico e l\u2019indirizzo sala e accoglienza.<\/p>\n\n\n\n Anna Rita Canone<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Otto milioni di pizze al giorno, oltre 51 mila esercizi coinvolti e un fatturato che supera i 12 miliardi di euro: i numeri raccontano l\u2019importanza economica della pizza in Italia. Ma dietro le statistiche c\u2019\u00e8 soprattutto un patrimonio culturale fatto di tradizioni, gesti antichi e saperi artigianali. Il World Pizza Day diventa cos\u00ec l\u2019occasione per riflettere sul valore umano del mestiere. A Brescia, la Pizzeria San Ciro celebra questa giornata donando ai propri clienti la Margherita. Lo chef napoletano Ciro di Maio: \u201cLa margherita \u00e8 simbolo di semplicit\u00e0 e identit\u00e0 italiana\u201d<\/p>","protected":false},"author":185173647,"featured_media":6262,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[10621,278,4041362],"tags":[],"class_list":["post-6258","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","category-lifestyle","category-mangia-e-bevi","entry"],"yoast_head":"\n